【飲食營養(yǎng)與健康之道 】


  老祖宗曾有說教：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。以現(xiàn)在科學的說法稱為蛋白質的“互補作用”，意即是要獲得人體所必需的各種營養(yǎng)素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時，合理的搭配亦能提高蛋白質的生理價值，因為各種蛋白質是由多種氨基酸組成的，甲蛋白質所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質所含有，乙蛋白質所缺乏的恰為甲蛋白質所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨食用時，其生理價值分別為67、57、64、76，而混合食用時其生理價值可達89，大大提高了食物蛋白質的利用率，反之未被利用的蛋白質則排出體外，勞而無功，頗似小時曾念過的課文《一個豆瓣的旅行》。實際上，我國北方地區(qū)主食以雜糧為主（南方以大米為主）撇開氣候、水土等因素，就其攝取的蛋白質看已接近或達到完全蛋白質的生理價值。因此，北方人普遍體格健壯魁梧，臉龐紅潤。近來隨著生活的富足，都市中有相當部分的兒童出現(xiàn)肥胖癥，其癥結都在于對某類食物超常的食欲感。由于對某種營養(yǎng)素超常的吸收和利用能力，它與成年者出現(xiàn)的熱能過剩、脂肪沉積出現(xiàn)肥胖有著本質的區(qū)別，應及時調整控制其膳食結構。
  年輕時曾知曉一個人有怪癖，他常常吞食一些墻土，讓人費解，其實從飲食營養(yǎng)學角度看，皆因其胃酸過多，無意中發(fā)現(xiàn)摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒服，達到酸堿中和的目的。而現(xiàn)在只要幾片蘇打片就可解決的問題，在當時缺醫(yī)少藥的情況下，人體自身的修補與對環(huán)境的適應性，令人嘆為觀止。而今環(huán)境條件越好，人類機體自我適應、自我完善的意識已逐漸褪化減弱，但并非消失。例如一個不會吃辣椒的人，長期在四川生活并經(jīng)常吃一點辣，則就有可能會喜歡吃辣椒。一個長期吃較多肉的人，其體內消化蛋白質和脂肪的酶的活力會升高。一個長期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性會升高，其蛋白質酶和脂肪酶活性則降低。因此，中樞神經(jīng)在參與機體對營養(yǎng)素的攝取、消化、吸收和利用的過程中起著重要的作用。應避免進餐時精神憂郁、閱讀書報或考慮其它問題。有條件可在進餐前聽一段輕松愉快的音樂，在光線充足，空氣流通，溫度適中，布置優(yōu)雅的餐廳就餐，則更為快事。


  【論合理營養(yǎng)對人體健康的影響】

  人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關系，人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預防疾病的重要措施

  一、什么是合理營養(yǎng)

  合理營養(yǎng)即適合各種情況（年齡、性別、生理條件、勞動負荷、健康狀態(tài)等）的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發(fā)育，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病（肥胖癥和動脈粥樣硬化等）。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究，人體所需的各種營養(yǎng)素分為6類，即蛋白質 、脂肪、糖類（碳水化合物）、無機鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營養(yǎng)素之間還應有合適的配比。

  二、合理營養(yǎng)與人體健康的關系
  營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。對人來說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質，叫做“營養(yǎng)素”。

  構成人體的基本單位是細胞，細胞構成組織，組織構成器官，器官構成人體系統(tǒng)。構成細胞的物質來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素，它們被身體利用，滋養(yǎng)我們體內的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素，我們可將其細分為七大類：一是碳水化合物，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源于五谷類；二是脂類，其功能是維持細胞結構和功能，主要來源于油脂類（食用油、脂肪、堅果類）；三是蛋白質，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等；四是維生素，其功能是調節(jié)生理機能，主要來源于蔬菜、水果；五是礦物質，其功能是建造和修補身體組織、調節(jié)生理機能，主要來源于蔬菜、水果；六是水，其功能是調節(jié)生理功能，主要來源是飲料、湯；七是膳食纖維，其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康，來源于各種植物性食物。

  合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10％～15％、脂肪20％～30％，糖類（碳水化合物）60％～70％。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質，也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發(fā)育，維持毛細血管的正常滲透性，并供給熱能，缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩，嚴重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能，構成組織脂肪及儲存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸），脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚類除外），植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕櫚油、椰子油除外），飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例（S／P）以1∶1為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應，又可預防一些與脂肪營養(yǎng)有關的疾?。ㄈ绻谛牟　⒎逝职Y等）的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源，有節(jié)省蛋白質的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足，生長發(fā)育遲緩，易于疲勞，攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需，為人體內物質代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01％的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關系。

  有資料稱，營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人自己吃出來的。膳食結構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)科學告訴我們：“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質”；“沒有不好的食物，只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質，關鍵在于調配多種具有不同特點的食物，組成合理的膳食。
  各種食物都有不同的營養(yǎng)特點，必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點；以谷類為主，蔬菜相輔，低糖，高纖維。但隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活條件的改善，很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結構有很大的關系；

  三、如何做到合理營養(yǎng)？
  中國營養(yǎng)學會根據(jù)中國居民的膳食結構特點，設計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結構：底層為植物性食物，包括面包、麥片、米、面等，每人每天應吃300--500克：第二層為蔬菜和水果，每天分別應吃400--500克；倒數(shù)第三層為魚、肉、禽、蛋類食品，每天應吃125--200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50—100克，蛋類25—50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克；最頂層為油脂類，每天不超過25克。營養(yǎng)學家認為，一個正常的成年人每天攝的油量，按熱量計算應占總熱量的20%—25%，如：一個體重60公斤人，每日則攝入脂肪以50—90克為宜。
  合理營養(yǎng)是健康的基石，不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床。雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致，但膳食結構不合理、肥胖、營養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。我們一定要改變舊的傳統(tǒng)觀念，樹立科學的營養(yǎng)健康理念，真正做到合理營養(yǎng)和平衡膳食。


  【 營養(yǎng)與健康論文 】 (我覺得這個不錯，就是長了一點）


  健康與長壽是人類永恒的主題，千百年來當我們詢問什么是健康的時候，大多數(shù)人會毫不猶豫的說：“健康就是沒有疾病”。但是世界衛(wèi)生組織（World Health Organization,簡稱WHO）給“健康”所下的定義是：“健康是指一個人在生理、雪雪考營養(yǎng)的文不要照搬心理及社會適應等個方面都處于完滿的狀況，而不僅僅是指沒有疾病或不虛弱而已”。短短的兩句話為我們展示了一個全新的健康理念。當我們了解了新的健康理念的時候，我們還應該知道我們的壽命和疾病是怎么樣的關系呢？

  按照世界衛(wèi)生組織的定義：65歲以前算中年人，65-74歲酸青年老人，75-90歲才算正式老師，90-120歲算高齡老年人。那么人的生理壽命應該是多大歲數(shù)呢？雪雪我考營的論不要照搬按照生物學的原理，哺乳動物的壽命是它生長期的5-6倍。人的生長期是用最后一顆牙齒長出來的時間（20-25歲）來計算，因此人的壽命最短100歲，最長150歲，公認的人的正常壽命是120歲。那為什么絕大多數(shù)人迄今都活不到120歲呢？這是由自己“不能控制主宰”的衰老進程速度和自己“可以控制主宰”的“自律、養(yǎng)生、保健”可以延緩衰老進程速度這兩點來決定的。世界衛(wèi)生組織最雪雪考養(yǎng)師的論文不要照搬近提出：每個人的壽命長短，大部分取決于自己如何控制。而取決于遺傳因素僅15%，社會因素僅10%。所以說，人如果懂得善自珍重和保養(yǎng)，就能享受健康和長壽。

  那營養(yǎng)雪我營養(yǎng)師的含義又是什么呢？ “營”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，具體地說，營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。對人來說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質，叫做“營養(yǎng)素”。 雪雪我考營師的論文不要照搬目前所知，人體所需營養(yǎng)素有42種，可分成6大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水。近年來，有些學者認為膳食纖維也是一類營養(yǎng)素。
  營養(yǎng)素在人體內的功能各不相同。大致可以分為三個方面。
  1． 供給生命活動所需能量和維持體溫
  2． 構成和修補雪我營師的論不要身體組織
  3． 作為調節(jié)物質，如同機器中的潤滑油一樣，維持身體的各種正常生命活動。
  當今世界雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬上與營養(yǎng)有關的人類疾病集中在兩個方面，其中一個就是營養(yǎng)素攝入不足或利用不良所致的營養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營養(yǎng)素（包括微量礦物質元素和維生素）缺乏。目前全世界約有20億人處于微量營養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，約占世界人口1/3雪雪我考養(yǎng)師的論文不要照搬。其次是與營養(yǎng)素攝入過剩和（或）不平衡有關的各種慢性非傳染性疾病。國際權威專家認為，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關。心腦血管病，糖尿病等慢性病與膳食營養(yǎng)的關雪我營師的論系更為密切。所雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬以說要想有個健康的身體，就不能忽視對自身的保養(yǎng)。下面我們就來看看蛋白質、維生素和礦物質對人身體的影響。

  1、蛋白質

  蛋白質是所有生物細胞的基本構成物質，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構成蛋白質的基本雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬單位。人體是由無數(shù)細胞組成的，蛋白質是主要部分。它不但是人類機體的主要構成物質，而且還雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬是構成人類體內各種重要生命活性的物質，所以體內的蛋白質的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質類，以及各種微量營養(yǎng)素的載體，還包括構成人體神經(jīng)傳遞介質，調節(jié)人體正常滲透壓和多種體液雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬的組成等。所以，蛋白質雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬是處于各種營養(yǎng)物質中的一個中心地位。

  缺乏蛋白質是可以致命的。人體如雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬果丟失體內蛋白質20%以上，生命活動就會被迫停止，這種情況見于久病的惡病質病人。常見的蛋白質缺乏癥狀為代謝率下降，雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬生命變的脆弱易生病，遠期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因為易感染而繼發(fā)疾病。

  2、維生素

  維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機化學物，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機體組成雪考養(yǎng)的文要搬，也不提供能量。當人們缺少某種維生素時，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學結構和生理生化功能個有不同。但所有的維生素雪考養(yǎng)的文要搬都具有共同的特點：維生素不是構成組織細胞的原料，也不是人體的能源物質，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調控人體的物質代謝和能量代謝。

  3、礦物質

  人體已發(fā)現(xiàn)有雪雪我養(yǎng)師的論文不要照搬20余種必需的礦物質，約占人體體重的4%-5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。

  常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫7種元素，約占人體總灰分的60%-80%。這些常量元素往往成對出現(xiàn)，對機體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬經(jīng)沖動的傳導、肌肉收縮的調節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵、碘、銅、
  猛、鋅、鉆、雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等14種。它們在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。

  隨著人們生活水平的提高，對飲食的考慮也從“吃飽”轉向“吃好”， 營養(yǎng)的核心是“合理”，考營師的論不照就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營養(yǎng)是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要改變雪我考養(yǎng)師的文不要照合理的膳食制度和烹調方法，以利于各種營養(yǎng)物質的消化吸收和利用；此外，還應避免膳食構成的比例失調，某些營養(yǎng)素攝入過多，以及在烹調過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質的形成，因為這些都可能影響身體健康。但是由于營養(yǎng)知識的缺乏，不少人對“吃好”的認識出現(xiàn)偏差，誤認為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個心滿意足，就是“吃好”，以至于雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬過量攝入油脂、糖類等高熱量食物，結果是在一部分經(jīng)濟條件較好的人群中肥胖病、糖尿病、高血雪雪我考營養(yǎng)師的論文要搬脂病等與膳食營養(yǎng)攝入不當有關的疾病，顯著增多，這說明物質條件改善后普及營養(yǎng)知識，教會人們雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬合理營養(yǎng)是一項緊迫而又十分艱巨的任務。